Куха

Назад

Рецепт блюда «Куха» (Kuchen) из книги «Лучшие кулинарные рецепты немцев Казахстана: вчера и сегодня».

Фото

Ингредиенты

Мука
2 кг.
Молоко
1 л. (половина для опары, а в половине разводим дрожжи)
Маргарин
300 гр. (или 200 гр. маргарина и 100 гр. сливочного масла)
Яйца
10 шт. (из них только желтки – 4 шт., остальные целые)
Сахар
15 ст.л.
Изюм светлый
300 гр.
Ванилин
1 п. (2-3 гр)
Соль
1 ч.л.
Дрожжи
40 гр.
Сливочное масло для присыпки
150 гр. (82% жирности)
Сахар для присыпки
1 стак.
Мука для присыпки
1 стак.

Способ приготовления

Масло растапливаем и сразу же, пока оно тёплое, добавляем муку и сахар. Все хорошо перетираем руками до однородной массы, можно добавить ванилин и по вкусу – измельченные орехи и корицу.

Опара:

Берем поллитра молока и кипятим. Кипящим молоком завариваем 3 столовые ложки муки, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, и ставим остывать. Разводим дрожжи в полстакана теплого молока.

В остывшую заваренную муку выливаем дрожжи, все хорошо перемешиваем, накрываем и ставим в теплое место на 3,5-4 часа для созревания опары, иногда помешиваем.

Тесто:

Разбиваем яйца и добавляем к ним сахар. Взбиваем немного венчиком. Растапливаем маргарин до жидкого состояния.

В готовую опару вливаем остальное теплое молоко и яйца с сахаром, добавляем соль, ванилин, изюм.

Все размешиваем и начинаем вводить небольшими порциями муку, тщательно вымешивая.

Затем добавляем маргарин и вымешиваем до готовности.

Тесто должно быть мягким и отставать от рук. Ставим его в теплое место. Как только оно увеличится в два раза, уминаем его, даём снова подняться и снова уминаем.

После второго подъема тесто можно уже разделывать на пироги. Берем его по размеру формы, она должна быть заполнена на одну треть.

Сверху посыпаем присыпкой и даем подняться на две трети высоты формы.

Затем ставим в нагретый духовой шкаф и выпекаем 40-50 минут при температуре 180 градусов.

x

    X