«Пампушки» – штрудель

Назад

Рецепт блюда ««Пампушки» – штрудель» („Pampushki“ – Strudel) из книги «Лучшие кулинарные рецепты немцев Казахстана: вчера и сегодня».

Это блюдо привезли в Россию немцы Поволжья, где стали готовить его в казане. Так западные кулинарные традиции успешно переплелись с восточными.

Фото

Ингредиенты

Фарш свиной или говяжий
800 гр.
Картофель
1 кг.
Лук
2 шт.
Морковь
2 шт.
Дрожжевое тесто
Топленое или растительное масло
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Начинка для штруделя: одну луковицу очистить, мелко порезать, добавить в фарш и все тщательно перемешать.

Дрожжевое тесто. На 400 мл жидкости (2/3 молоко и 1/3 воды) 2-3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, щепотка соли,10 грамм сухих дрожжей. Примерно 20 столовых ложек муки (нужно, чтобы тесто было мягким, чем мягче, тем вкуснее).

Готовить тесто можно любым способом, главное, чтобы оно хорошо выбродило.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Обильно смазать его растительным маслом, выложить по всему пласту тонко и аккуратно начинку из фарша с луком, затем скатать все в рулет и нарезать на кусочки длиной 4-6 см.

Лук, морковь и картошку очистить. Порезать лук и морковь на мелкие кусочки, а картошку на крупные дольки. Лук и морковь обжарить в казане на растительном масле, после положить порезанный картофель. Все слегка обжарить, добавить кипяченой воды, посолить и поперчить.

Когда картофель будет почти готов, необходимо долить еще воды и выложить сверху порезанные рулетики. Их можно укладывать и в 2-3 ряда, не опасаясь, что они слипнутся. Рулетики просто увеличатся в 2-3 раза, когда будут готовы.

Блюдо нужно готовить под плотно закрытой крышкой около 20 минут (до готовности теста) на среднем огне, чтобы хорошо шел пар.

Готовые пампушки разложить по тарелкам и добавить картофель с подливом.

x

    X