Пирог апостола

Назад

Рецепт блюда «Пирог апостола» (Apostelkuchen) из книги «Лучшие кулинарные рецепты немцев Казахстана: вчера и сегодня».

Фото

Ингредиенты

Мука
500 гр.
Свежие дрожжи
30 гр.
Сахар
50 гр.
Сливочное масло
50 гр.
Соль
1 ч.л.
Молоко
200 мл.
Яйца
2 шт.
Желток яичный
2 шт.
Цедра
1 лимон
Изюм
120 гр.
Сливочное масло для отделки
Сахар для отделки

Способ приготовления

Из указанных ингредиентов замешиваем тесто пока без изюма. Если покажется, что оно недостаточно плотное, муку не стоит добавлять, лучше подпылим при формовке. Оставим тесто подходить, после чего выкладываем на доску, обминаем и вмешиваем присыпанный мукой изюм.

Для формовки тесто делим на 4 равные части (чуть меньше, чем по 300 г). От каждой части отделяем примерно по трети для верхушек. Куски подкатываем в колобки. Большие колобки раскладываем на листе для выпечки и хорошенько расплющиваем.

На них по центру кладем маленькие колобки. Чтобы те не съезжали, можно место соприкосновения чуть-чуть смазать оставшимся без дела белком. Сформированные изделия накрываем пленкой, и оставляем для расстойки примерно на час. К этому времени нужно разогреть духовку до 200С.

Значительно увеличившиеся в размере кухены смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром, делаем острым ножом 4 легких надреза по краям «полей шляпы» (горизонтально или слегка под углом) и ставим в духовку, переключив регулятор нагрева на 160 С.

Пекутся кухены такого размера недолго – примерно 20-25 минут. Если макушки уже зарумянились, а «поля» еще нет, то прикроем их листом фольги или промасленной бумаги. Горячие кухены еще раз смазываем маслом и посыпаем сахаром.

Остужаем под полотенцем.

x

    X