Пирог-косичка с тремя начинками

Назад

Рецепт блюда «Пирог-косичка с тремя начинками » (Hefezopf mit verschiedenen Füllungen) из книги «Лучшие кулинарные рецепты немцев Казахстана: вчера и сегодня».

Фото

Ингредиенты

Мука
600 гр.
Сахар
100 гр.
Дрожжи свежие
40 гр.
Молоко
1 стак.
Масло сливочное
80 гр.
Яйца
1 шт.
Ванилин – по вкусу
Соль – щепотка
Орехи грецкие для начинки
200 гр.
Изюм для начинки
200 гр.
Курага для начинки
200 гр.
Белок яичный для начинки
3 шт.
Сахар для начинки
80 гр.
Молоко для начинки
3 ст. л.
Кунжут – для посыпки
Яичный желток – для смазки

Способ приготовления

В теплое молоко помещаем раскрошенные дрожжи и чайную ложечку сахара, даем немного постоять, чтобы дрожжи «ожили». Муку просеиваем в миску, делаем углубление и в него выливаем молочно-дрожжевую смесь, припыляем мукой, накрываем полотенцем и даем постоять около получаса.

После этого добавляем размягченное сливочное масло, сахар, яйцо, ванилин, соль и замешиваем тесто, оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам, помещаем в миску, накрываем и отправляем на расстойку на час в теплое место.

Пока тесто подходит, займемся начинками. Сначала взбиваем белки в устойчивую пену.

Первой будет начинка из кураги, для ее приготовления необходимо мелко нарезать курагу, добавить к ней треть взбитого белка и треть указанного в ингредиентах сахара, ложку молока и перемешать.

Вторая начинка ореховая, для ее приготовления измельчаем орехи, также как и в первом случае, добавляем треть сахара и белка, 1 ст. л. молока и перемешиваем.

Для приготовления третьей начинки замачиваем в горячей воде изюм, даем пропариться минут 15, отцеживаем, соединяем с оставшимся сахаром, белком, молоком и перемешиваем.

Начинки готовы, и тесто подошло. Теперь приступаем к разделке пирога. Тесто вымешиваем, раскатываем в форме круга и делим на три равные полосы.

На полоски в центр выкладываем начинки, края каждого пласта смазываем слегка взбитым желтком (это для того, чтобы каждый рулет хорошо склеился) и сворачиваем рулетом. Противень застилаем пергаментом, на него кладем рядышком три рулета, с одной стороны все их скрепляем вместе и плетем косу, в конце соединяем концы. Накрываем пирог полотенцем и оставляем на полчаса.

Затем пирог слегка смазываем взбитым желтком и посыпаем кунжутом. Выпекаем при 180 гр. 35-40 минут.

x

    X