Куха Назад Рецепт блюда «Куха» (Kuchen) из книги «Лучшие кулинарные рецепты немцев Казахстана: вчера и сегодня». Фото Ингредиенты Мука 2 кг. Молоко 1 л. (половина для опары, а в половине разводим дрожжи) Маргарин 300 гр. (или 200 гр. маргарина и 100 гр. сливочного масла) Яйца 10 шт. (из них только желтки – 4 шт., остальные целые) Сахар 15 ст.л. Изюм светлый 300 гр. Ванилин 1 п. (2-3 гр) Соль 1 ч.л. Дрожжи 40 гр. Сливочное масло для присыпки 150 гр. (82% жирности) Сахар для присыпки 1 стак. Мука для присыпки 1 стак. Способ приготовления Масло растапливаем и сразу же, пока оно тёплое, добавляем муку и сахар. Все хорошо перетираем руками до однородной массы, можно добавить ванилин и по вкусу – измельченные орехи и корицу. Опара: Берем поллитра молока и кипятим. Кипящим молоком завариваем 3 столовые ложки муки, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, и ставим остывать. Разводим дрожжи в полстакана теплого молока. В остывшую заваренную муку выливаем дрожжи, все хорошо перемешиваем, накрываем и ставим в теплое место на 3,5-4 часа для созревания опары, иногда помешиваем. Тесто: Разбиваем яйца и добавляем к ним сахар. Взбиваем немного венчиком. Растапливаем маргарин до жидкого состояния. В готовую опару вливаем остальное теплое молоко и яйца с сахаром, добавляем соль, ванилин, изюм. Все размешиваем и начинаем вводить небольшими порциями муку, тщательно вымешивая. Затем добавляем маргарин и вымешиваем до готовности. Тесто должно быть мягким и отставать от рук. Ставим его в теплое место. Как только оно увеличится в два раза, уминаем его, даём снова подняться и снова уминаем. После второго подъема тесто можно уже разделывать на пироги. Берем его по размеру формы, она должна быть заполнена на одну треть. Сверху посыпаем присыпкой и даем подняться на две трети высоты формы. Затем ставим в нагретый духовой шкаф и выпекаем 40-50 минут при температуре 180 градусов.
