Osterpinze из Лисаковска Назад Однажды Глеб Киссер, молодёжный лидер из Лисаковска, сидел дома и сожалел, что в семье давненько не готовили немецких блюд. Его отец говорит: «Непорядок! А чего ты хотел бы?» Их общий выбор пал на традиционный хлеб австрийских немцев Osterpinze, способ готовки которого Киссер-старший знал и раньше. У них всё вышло здорово, а рецепт, что мне поведали оба лисаковских кулинара, я воспроизвожу здесь после тщательной проверки личным опытом и небольших процедурных усовершенствований. Игорь Нидерер Фото Ингредиенты мука 500 г сливочное масло 120 г молоко 200 мл яйцо 3 шт. лимон 1 шт. дрожжи 7 г сахар 4,5 ст.л. мускатный орех ½ ч.л. соль NB: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а молоко следует подогреть до 40°C. Способ приготовления 1. Мелкой тёркой снимаем цедру с вымытого лимона, режем дольками сливочное масло, чтобы оно потом быстрее перемешалось. 2. Просеиваем в глубокую миску полкило муки, добавляем дрожжи, сахар, соль на кончике ножа, потом мускат и цедру. Смешиваем. 3. Выпускаем в миску два яйца, кладём сливочное масло, вливаем молоко, потом месим тесто до однородной консистенции и ставим в тёплое место на час, накрыв посудину полотенцем. 4. Стелим на противень тефлоновую бумагу (она же пекарская, она же пергамент), тесто скатываем в шар, обсыпаем мукой, кладём на этот противень и опять ставим в тёплое место, но уже всего на 20 минут. В это же время можно включить духовку. Она должна разогреться до 160°C. И да, особый шик – делаем крестовый надрез в верхней части. 5. Ставим противень на середину духовки. 40 минут до золотистого цвета, но мы держали дольше. Один желток мешаем с двумя ложками молока и промазываем смесью подошедший хлеб.
