Кто еще хочет пряник?

Без кнута, только пряниками и тортами. Мастерица из села Ольгино Успенского района Павлодарской области печет традиционные немецкие Lebkuchen в виде героев сказок и мультфильмов.

В ассортименте — всё, что душе угодно: пряники, глазированные шоколадом, имбирные, сахаристые с начинкой, белые, без наполнения, неглазированные («natur»), с миндалем и цукатами, медовые… Увидев все эти лакомства, Гензель и Гретель были бы в чрезвычайном восторге.

Ахенский и Нюрнбергский лебкухен

«…Сделана избушка из хлеба, крыша на ней из пряников, а окошки все из прозрачного леденца», — такими аппетитными словами описывается колдовской пряничный домик в сказке «Hänsel und Gretel» под авторством братьев Гримм. Говорят, самый первый рецепт фирменной пряничной сладости прибыл в Германию из бельгийского города Динан через город Аахен (земля Северный Рейн-Вестфалия). Aachener Printen — уникальный сорт коричневых имбирных пряников, выпекаемых в Аахене приблизительно с 1820 года. Вообще, «Ахенская национальная выпечка» — это легендарная изысканная традиция с многовековым стажем, славящаяся на весь мир. Знакомы с ней и в селе Ольгино Павлодарской области.

— При изготовлении настоящих немецких пряников стараюсь всегда придерживаться старинных рецептов, — рассказывает Анна Солонина (дев. Герцен, — прим.), жительница с. Ольгино. — Например, Ахенские имбирные пряники, как и положено, подслащиваю натуральным мёдом. В Нюрнбергские пряничные изделия (из франконо-баварского города Нюрнберг) добавляю цукаты и орехи. Также использую домашние куриные яйца, муку, сахар, всевозможные специи…

Надо отметить, что имбирные и медовые пряники известны в Европе ещё со средневековья. При этом, длительное время их состав держался под строгим секретом. Пекарям-пряничникам, выдавшим рецепт лебкухена, даже грозила смертная казнь. Самый старый письменный рецепт пряничного изделия, датируемый XVI веком, сегодня находится в Германском национальном музее в Нюрнберге.

Начиная с XVI столетия лебкухенам стали придавать фигурную форму, то есть принялись выпекать их не только круглыми или прямоугольными, но и, например, в виде человечков. Особенным спросом пользовались пряники в виде придворных лиц.

— В каждой немецкой семье — собственные способы приготовления лебкухен. Свою Kaiserlein — дизайнерскую выпечку — я стремлюсь производить, не отходя от классики, но добавляя элементы сказок. В итоге феерия положительных эмоций и оригинальных вкусов дегустаторам обеспечена надолго: смесь корицы, цитрусовых, имбиря и кардамона не забывается никогда… Знаю, что некоторые мои покупатели не едят пряники, а оставляют их на память. Говорят: мол, жалко есть такую красоту. И даже интересуются: «Как долго лебкухен можно хранить?..», — смеётся Анна.

Особенно, конечно, довольны дети — ярые фанаты ольгинского кондитера. Детвора без ума от интересных, вкусных и ароматных рукотворных шедевров, покрытых разноцветной глазурью.

Произведения искусства

Традиционные немецкие пряники нарасхват в Ольгино не только в новогодний и рождественский период. Местные жители заказывают необычные и чудесные угощения на дни рождения и юбилеи.

— Предположу: наверняка, вы не ломаете голову, что презентовать родственникам на праздники: им всем всегда обеспечены подарочные кондитерские наборы? — спрашиваю я.

— И не только! У меня — широкий профиль увлечений, сугубо экологичной направленности. Кроме выпечки я занимаюсь также созданием бижутерии и аксессуаров, шью, плету картины из соломки, а ещё обучаю своих детей рукоделию, — перечисляет мастерица. — По образованию я — модельер-дизайнер одежды. Пятнадцать лет проработала в школе учителем технологии.

Помимо прочего, Анна занята и волонтерской деятельностью: помогает изготавливать для местного филиала общества немцев «Возрождение» костюмы, куклы и декорации. Дочка Анны — Елизавета — перешла в третий класс, сынишка Роман в этом году только пойдет в школу. Оба они — активные участники кружка немецкого языка при ПООН «Возрождение» в с. Ольгино. Сама Анна тоже посещала курсы немецкого языка, но для взрослых.

— Стараемся вносить посильный вклад в различные конкурсы всей семьёй. Неоднократно участвовали в районных и областных конкурсах, одерживали победы. К примеру, не так давно я делала Кранц — традиционный немецкий витой пирог — из имбирных пряников. Он заслужил первое место среди призов зрительских симпатий, — говорит Анна Солонина. — Два моих панно из соломки с орлом и девушкой заняли вторые места в областном конкурсе декоративно-прикладного искусства. А наш семейный рождественский рецепт был удостоен от «Видергебурт» призового места. Кроме того, Лиза и Рома — любимые помощники Омы при окрашивании яиц на Ostern и украшении ёлки на Адвент.

Словом, Солонины-Герцен — семейство творческое, трудолюбивое и любознательное, почитающее национальные немецкие традиции.

Особый интерес у Елизаветы вызывает история казахстанских и российских немцев. Девочка с удовольствием посещала уникальную сетевую лингвистическую площадку «Auf den Spuren der russlanddeutschen Kulturgeschichte», действовавшую в этом июле в Павлодарском регионе.

Инстаграм Анны Солониной

Марина Ангальдт

Поделиться ссылкой: