Сарептские пряники: ешь легенду!

Для начала можно мысленно прокрутить в голове видеоклип про матушку Екатерину, трудолюбивых колонистов и берега Волги… А мне вспомнился музей старой Сарепты, где я впервые понял, что пряники тоже могут быть экспонатами. Это же знаменитые, сарептские.

Как пишут исследователи, у сарептского пряника были разные формы и размеры: фигурные в виде зайчиков, звёзд, петушков, сердечек… Прямоугольные были от 5х10 см до 12х22 см. Эти пряники ещё называли «хлебом миссионеров» за то, что их можно долго носить с собой, такие не черствеют месяцами. Потому и торговался этот сладкий товар по всей Империи от Гельсингфорса до Порт-Артура, потому и был для него «Этикетъ утвержденъ департаментомъ торговли и мануфактуръ».

Мы с костанайским Клубом немецкой кухни торжественно пообещали познакомить читателей с этой съедобной легендой немецкого Поволжья. Клуб сказал – клуб сделал. И не кнутом и пряником, а на чистом, как арбузный мёд, и позитивном энтузиазме.

Почему это важно сейчас, в предрождественские дни: тесто для пряников типа Lebkuchen замешивали в первый день Адвента, а после убирали в холод дозревать минимум на пару недель, а то и на месяц так, чтобы ровно в Сочельник, 24 декабря, хозяйки могли приступить к готовке. Впрочем, мы на практике убедились, что и из только что приготовленного теста получаются вполне себе вкуснейшие штучки. С руководителем клуба Екатериной Анфёровой мы перебрали несколько рецептов и представляем лучший по собственному опыту.

Итак, размешиваем на медленном огне 200 г сахара, 200 г нардека (арбузного мёда) или же мёда обычного и 100 г жира (смесь трёх равных частей смальца, маргарина и сливочного масла). Мешаем, пока сахар не растворится.

В эту горячую смесь всыпаем по одной чайной ложке гвоздики, корицы, кардамона, мускатного ореха, аниса, имбиря и соды. Душевный совет: если бросить их под конец кипения, аромат пряностей будет лёгким и летучим, а если варить дольше – гуще и тяжелее.

Смеси дать остыть, вбить одно яйцо и желток второго (его белок пойдёт на глазурь), добавить соль по вкусу (мы взяли ⅓ чайной ложки) и полкило муки.

И месить, месить, месить… Получившееся коричневато-рыжее тесто отдыхает 3–4 часа при комнатной температуре. Потом раскатываем его на присыпанном мукой столе. Мы взяли объёмную формочку собственного дизайна и изготовления (берёза, перед первым использованием облить льняным маслом и просушить промышленным феном, не стучать формочкой об стол, иначе может треснуть). Выложить заготовки на пекарскую бумагу на противень.

Печь недолго, минут 10–15 (в зависимости от толщины пряников) при температуре около 170°C. В клубе мы ставили противень в нижнюю часть духовки, но дома, зная нрав своей плиты, я предпочёл поместить его выше. Если используются объёмные узорные формы, как было у нас, можно поставить пряники всего на минуту, дать испечься самому верхнему слою, а потом вынуть, дать остыть (верхний слой затвердеет и потом почти не будет деформироваться) и поставить допекаться.

Для глазури: 200 г сахарной пудры взбиваем с одним белком, добавляем пол-ложечки лимонного сока. Важно: глазурь готовим, когда «продукция» уже на подходе, ведь через полчаса смесь белка и сахара станет почти стеклянной по консистенции.

Как показал опыт, «заманивать пряником» никого не пришлось – тарелки опустели сразу.

Игорь Нидерер

Поделиться ссылкой: