Рыба с гарниром от Альберта Нидерера Назад Опубликовано 2 мая, 20242 мая, 2024 Ребята из костанайского кружка „Deutsche Küche“, члены местного молодёжного клуба под руководством опытного повара Е. Анферовой приготовили в одно из занятий, по сути, сразу два блюда. Запечённая рыба – итог пристрастного штудирования «Лучших кулинарных рецептов немцев Казахстана», а гарнир взят из кладовой рецептов моего деда Альберта Нидерера. Небольшой спойлер: яблоки, горчица и хрен придадут вкусу рыбы намёк на некий чудесный маринад. Рыба палтус, судак или минтай – 1 кг густая (20%) сметана – 250 г яблоки – 150 г горчица неострая – 30 г тёртый хрен – 20 г зелень, соль, чёрный перец, пряности по вкусу Рыбу почистить, удалить внутренности, отрезать хвост и плавники, промыть, слегка посолить. Уложить в глубокий противень, предварительно смазанный растительным маслом. Яблоки очистить, натереть на тёрке, смешать с горчицей, хреном, солью, сметаной. По вкусу добавить соль, специи и чёрный перец. Залить рыбу смесью и запекать в духовке при 180-190 °C, накрыв противень фольгой 30-40 минут. Затем снять фольгу и запекать ещё 10 минут. Дать немного остыть и посыпать зеленью. Гарнир Из расчёта на три порции, то есть одна морковь = один человек. Можно увеличивать либо уменьшать количество и пропорции соответственно. морковь – 3 шт. средних картофель – 6 шт. крупных подсолнечное масло – 3-4 ст. л. соль – 2 ч. л. сахар – 1 ч. л. Почистить морковь и картофель, мелко нарезать (размером с игральный кубик). Морковь выложить в сотейник, полить маслом и тушить, пока не станет мягкой. Туда же добавить картофель, соль и сахар, всё смешать. Долить воды, чтобы покрывала дно. Масса должна тушиться на медленном огне 20-25 минут с большим количеством водяного пара, но так, чтобы картофель не разварился. В идеале картофель и морковь должны иметь одинаковую плотность. Игорь Нидерер Поделиться ссылкой:
