Капустные рулеты: вспоминая кухню российских немцев

Участники кулинарного кружка актюбинского общества «Возрождение» приготовили капустные рулеты, которые очень уж напоминают голубцы.

Несколько раз в месяц офис актюбинского общества «Возрождение» превращается в кулинарную студию. Сеньоры, а иногда к ним присоединяются и активисты из молодёжного клуба, узнают секреты приготовления немецких блюд. На сей раз кружковцы попробовали капустные рулеты. Это традиционное кушанье немцев, которые готовили, как правило, осенью и зимой.

— Практически, это те же самые голубцы! Это не только немецкое блюдо, оно популярно и у славянских народов. Знаю, что такие рулеты очень популярны на юге и востоке Германии. А символизирует оно уют и чувство сытости. Начинка может отличаться тем, что кто-то добавляет в фарш жареную морковку и лук, другие предпочитают смешивать с фаршем только сырой лук (нарезанный). Отличительная особенность – обязательно такие рулеты нужно сначала обжарить на сковороде, а уже потом уложить их в кастрюлю и тушить до готовности. Моя мама готовила по этому рецепту и, мне казалось, что ничего вкуснее больше нет, — делится своим мнением участница Нина Сидоренко.

Интересно, что немцы, проживающие в Германии, готовят капустные рулеты в духовке, тогда как казахстанские немцы предпочитают тушить «на открытом огне». Опять же, вариаций этого блюда много – можно тушить как в томатном, так и в сметанном соусе. Также голубцы во многих семьях являются отдельным самостоятельным блюдом, а вот некоторые немцы предпочитают использовать в качестве гарнира картофель (варёный или в виде пюре).

Во время приготовления кружковцы делились воспоминаниями и лайфхаками, а после – все вместе и отведали вкусные и сытные капустные рулеты.

— Могу посоветовать тщательно выбирать капусту: мы взяли более твёрдую капусту, поэтому пришлось подольше её варить в кипящей подсоленной воде. На рулеты больше подходит рыхлая капуста, но с обязательными целыми верхними листьями. Ещё один совет – при жарке ещё сырых рулетов, нужно их не пережарить, иначе остаётся горьковатый привкус. Фарш рекомендую смешанный (говядина/свинина или говядина/курица), тогда конечный результат будет сочнее и вкуснее, — советует руководитель кулинарного кружка Валентина Гельд.

Константин СЕРГЕЕВ

Поделиться ссылкой: