Капустный суп поволжских немцев

Его варили наши бабушки. По виду и наваристости суп напоминает знакомый всем борщ, но с одним главным отличием: блюдо абсолютно светлое, ведь в него не добавляют свеклу и томаты.

В отличие от многих старинных рецептов супов, здесь не делают тяжелую зажарку на сковороде.

— Овощи сохраняют свой естественный вкус, а бульон получается прозрачным и золотистым, — говорит Лилия Смердина-Гейт, активист немецкого центра села Железинка Павлодарской области и руководитель кулинарного кружка “Deutsche Küche”. — Этот капустный суп любила готовить моя ома — вкусно, сытно и быстро.

Все ингредиенты максимально простые, доступные и найдутся на любой летней грядке:

— курица (или любой другой кусочек мяса на кости для наваристого бульона);
— свежая капуста;
— картофель;
— морковь;
— репчатый лук;
— подсолнечное масло;
— соль;
— черный перец;
— лавровый лист;
— свежая зелень (укроп, петрушка).

Первым делом нужно сварить бульон: залить мясо холодной водой и варить до готовности, снимая пену. Спассеровать овощи: измельчить лук и морковь, слегка припустить на масле до мягкости без обжаривания. В кипящий бульон выложить капусту, картофель кубиками и пассерованные овощи. Посолить, добавить перец и лавровый лист. Варить до мягкости овощей. Настоять. Всыпать свежую зелень. Выключить огонь и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Марина Ангальдт

Поделиться ссылкой: