Немецкая кухня: творожный пирог с ягодами Назад Опубликовано 19 августа, 2026 Кварк (Quark) вместо крем-чиза: традиционная немецкая выпечка на основе творога — это обширный пласт кулинарной культуры с многовековой историей. Классический старинный пирог часто делали “чистым” либо же добавляли изюм, вымоченный в роме. Однако в Баварии и регионах Шварцвальда нередко в начинку добавляли сезонную кислую вишню или красную смородину. Кислинка ягод идеально балансировала сладость творожной массы. Предлагаем вам рецепт такого лакомства от Олеси Кресс, члена Восточно-Казахстанское общество немцев «Видергебурт» города Риддера. Для теста: — Мука пшеничная — 250 г — Сливочное масло (холодное) — 125 г — Сахар — 80 г — Яйцо — 1 шт — Разрыхлитель — 1 ч. л. — Соль — щепотка Для творожной начинки: — Творог (9% жирности, желательно перетертый) — 600 г — Сметана (20%) или жирные сливки — 150 г — Яйца — 3 шт. (разделить на белки и желтки) — Сахар — 120 г — Кукурузный крахмал или сухой ванильный пудинг — 40 г (2 ст. л.) — Ванильный сахар — 1 пакетик Для наполнения и посыпки: — Ягоды (вишня, смородина или малина — свежие или замороженные) — 200 г — Грецкие орехи — 100 г — Сливочное масло — 30 г — Сахар — 2 ст. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Разотрите руками в быструю крошку, влейте яйцо, замесите плотное тесто. Распределите тесто по дну и стенкам формы, формируя бортики высотой около 4-5 см. Уберите в холодильник на полчаса. Крупно порубите грецкие орехи. На сковороде растопите 30 г масла с двумя столовыми ложками сахара. Обжарьте орехи в карамели 2-3 минуты до золотистого цвета, снимите с огня и остудите. Взбейте белки со щепоткой соли. В отдельной миске блендером соедините творог, сметану, желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал до полной однородности. Лопаткой аккуратно вмешайте взбитые белки в творожную массу. Выложите на дно формы половину карамелизированных орехов и ягод. Сверху аккуратно залейте творожную массу и разровняйте. Поверх творога равномерно распределите оставшиеся ягоды и грецкие орехи. Выпекайте в разогретой до 175 °C духовке примерно 50-60 минут. Приятного аппетита! Марина Ангальдт Поделиться ссылкой:
