Магия рождества в каждом ломтике: секреты немецкого “Weihnachtsstollen”

В преддверии зимних праздников — на поиски аутентичных и запоминающихся впечатлений: в Аксу провели мастер-класс по рождественской кухне этнических немцев, посвященный знаменитому штоллену. Атмосфера в студии царила поистине волшебная.

Погружение в мир традиций началось с интереснейшего рассказа об истории этого рождественского хлеба, обильно посыпанного сахарной пудрой и воплощающего в себе многовековую культуру и дух Рождества. Ребята узнали, как менялся рецепт штоллена на протяжении веков, какие ингредиенты считались обязательными, а какие добавлялись в зависимости от региона и семейных традиций.

— Первое письменное упоминание о «Striezel» (так тогда назывался штоллен) встречается в документах дрезденского двора в 1329 году. В то время это была простая, даже скромная выпечка, предназначенная для поста. Штоллен представлял собой пресный хлеб, состоящий из муки, дрожжей и воды. В период Адвента употребление масла и молока было запрещено, поэтому вкус у штоллена был довольно пресный и безрадостный, — рассказала Алёна Стародубцева, руководитель Центра встреч в городе Аксу Павлодарской области, преподаватель курсов немецкого языка.

Однако в XV столетии ситуация начала меняться: папа Иннокентий VIII, известный своей снисходительностью, издал так называемое «Масляное письмо» (Butterbrief), разрешающее саксонцам использовать масло при приготовлении штоллена. Правда, это разрешение касалось только курфюрста и членов его семьи, а также тех, кто заплатил специальный налог. Постепенно это правило распространилось на всех, и штоллен стал приобретать более насыщенный и богатый вкус.

— Настоящая слава пришла к штоллену в XVIII веке. В 1730 году Август Сильный, курфюрст Саксонский и король Польский, заказал гигантский штоллен весом около 1,8 тонны для праздничного угощения. Этот огромный штоллен был разрезан специальным огромным ножом, и все присутствующие могли попробовать кусочек. Традиция проведения «Штолленфеста» (Stollenfest) — праздника штоллена — сохранилась до наших дней, и каждый год в Дрездене пекут огромный штоллен, который торжественно провозят по городу и разрезают, — пояснила преподаватель.

Марина Ангальдт

Поделиться ссылкой: