Блюда поволжских немцев: «Klößchen mit Kraut und Fleisch»

Сытно, экономно и как у бабушки в детстве.

Немецкие переселенцы, перебравшиеся в Поволжье в XVIII столетии по приглашению Екатерины II, привезли с собой ещё и традиции: кулинарные, бытовые, религиозные, праздничные… В условиях Российской империи блюда адаптировались под местные реалии: зачастую главной овощной составляющей являлась доступная и долго хранящаяся квашеная белокочанная капуста — Weißkraut.

«Klößchen mit Kraut und Fleisch» — «Клёцки с капустой и мясом» — это сытное и ароматное блюдо готовилось в одном глубоком казане или жаровне по принципу «единого котла». На дно ёмкости укладывалось жирное мясо — в основном свиные рёбрышки или грудинка с хорошей прослойкой сала, которые обжаривались до золотистой корочки. Сверху мясо засыпалось толстым слоем сочной квашеной капусты. Она тушилась в мясном соку. На эту кислую овощную «подушку» аккуратно выкладывались круглые клёцки из воздушного дрожжевого либо же пресного теста.

Посуду плотно закрывали крышкой, и клёцки томились на пару, поднимающемся от мяса и капусты. Во время готовки они становились пышными, впитывали в себя все аппетитные ароматы. Ни в коем случае нельзя было открывать крышку раньше времени — иначе клёцки могли опасть. Перед подачей блюдо нередко поливали обжаренными на сливочном масле луком и сухими хлебными крошками.

— «Pfingsten» — один из важных весенних праздников в немецкой традиции, символизирующий обновление, единство семьи и сохранение духовных ценностей. У этнических немцев праздничные дни всегда сопровождались семейными встречами и приготовлением традиционных блюд, передававшихся из поколения в поколение, — рассказала Алёна Стародубцева, преподаватель немецкого языка, руководитель Центра встреч в городе Аксу при Павлодарском областном обществе немцев «Возрождение». — На мастер-классе по кухне этнических немцев участники познакомились с блюдом «Klößchen mit Kraut und Fleisch». Это нехитрое, но невероятно вкусное сочетание мясного сока, кислинки капусты и нежного теста отражает особенности кухни поволжских немцев: простые продукты, сезонные ингредиенты и традиции совместного семейного приготовления пищи.

Марина Ангальдт

Поделиться ссылкой: