Блюда поволжских немцев: «Запечённый судак с картофелем» Назад Опубликовано 26 мая, 2026 Волжские дары: жители степного Поволжья в основном опирались на мясную кухню, а вот рацион обитателей прибрежных поселений был обилен местной речной рыбой: карп, речная форель, судак… Кстати, судак с его нежным, постным и некостистым белым мясом идеально подходил для простых и сытных традиционных немецких блюд. Рыба очень редко подавалась отдельно, ее обычно объединяли с картофелем — его немцы масштабно культивировали в регионе. — На очередном мастер-классе «Deutsche Кüche» наши ребята из КНМ познакомились с историей немецкой рыбной кухни — от средневековья до современности. И приготовили одно из традиционных рыбных блюд: «Запечённый судак с картофелем», — пояснила Татьяна Самохвалова, программный руководитель РП ОФ «Казахстанское объединение немцев «Возрождение» города Балхаш. — Это изумительно вкусное блюдо готовилось в старину при помощи больших глубоких противней. Крупные куски филе судака укладывались на слой тонко нарезанного кружочками картофеля и большого количества репчатого лука. По словам Татьяны Самохваловой, в традиционной немецкой кухне рыбу зачастую запекали вместе с салом. Поволжские немцы модернизировали этот прием — судака густо смазывали жирной домашней сметаной, смешанной с сушеными травами. Сметанная заливка не позволяла рыбе пересохнуть в печи и делала ее невероятно сочной и вкусной. Марина Ангальдт Поделиться ссылкой:
