Аромат праздничных блюд

На кулинарных кружках в Мартуке и Актобе готовили пасхальную выпечку.

Зачастую, немцы Мартука ждут крупные национальные торжества с особым трепетом. Это ещё одна возможность отвлечься от повседневных забот, а также прикоснуться к истории своих предков. Небольшое наблюдение, которое из года в год становится заметнее: если жители крупных городов избавляют себя от лишнего труда, предпочитая приобретать выпечку или полуфабрикаты в магазинах, то в небольших населённых пунктах всё ещё сильно домашнее хозяйство.

— Таких вкусных пирогов или пирожков точно в магазинах не купишь, — любит говорить руководитель кулинарного кружка «Leicht und Lecker» при актюбинском обществе «Возрождение» Алла Моцык.

Её слова подтверждают и юные участницы, которые на сей раз учились готовить Ostern Doppelzopf und Brotchen.

— Немцы – и российские, и казахстанские, и те, которые живут в Германии — обожают выпечку. Особенно ценятся мучные изделия именно в домашнем исполнении. В нашей семье принято выпекать рогалики по рецепту, доставшемуся от прабабушек. Они бывают с творогом и с маком. Выпекаем не только для себя, но ещё и обязательно угощаем соседей, — продолжает Алла Владимировна.

После исторического экскурса о значении Ostern и его праздновании в разных странах, юные кулинары приступили к основному действу. Пока девочки украшали Ostern Schmuck, подходило дрожжевое тесто. Чуть позже кружковцы сформировали Doppelzopf, затем Brotchen и Osternpinze. Затем изделия промазали «глазурью» (размешанный желток с двумя столовыми ложками молока) и присыпали маком. Выпечка для пасхального торжества выпекалась 30 минут при температуре 180-200 градусов.

Кулинарный кружок, посвящённый немецкой кухне, открылся и в Актобе. Руководитель кружка Валентина Гельд считает, что каждая хозяйка должна уметь правильно обращаться с тестом. Символично, что первое занятие было посвящено приготовлению изделий из теста. Для начала Валентина Эргардовна рассказала о главных пасхальных символах:

— С малых лет меня учили бережному отношению к продуктам. Этому и обучаю других. Что касается пасхальной выпечки, то у немцев она богата традициями и разнообразием. Например, из главных символов пасхальной выпечки в Германии — Osterbrot. Обычно это сладкий дрожжевой хлеб с изюмом, миндалем, цукатами, иногда с посыпкой из сахара. Форма хлеба тоже имеет значение. Так, круглый хлеб символизирует солнце и жизнь. А вот Hefezopf (дрожжевая коса) – знак вечности и переплетения судеб. Но сегодня мы приготовим «Заячьи ушки». Блюдо не сложное, чем-то напоминает мягкий хворост.

Кстати, особенность этого блюда в том, что жарят его в большом количестве разогретого масла. Причём, изделия нужно стараться окунать под масло. Только тогда получатся правильные «ушки».

Также в актюбинском обществе немцев прошёл мастер-класс по приготовлению пасхальной выпечки. А рецепт следующего блюда – пирога из яиц — с удовольствием взяли из книги Тамары Леонгарт «Вкус из детства». Приготовление достаточно простое: слоёное тесто положить в форму и сделать бортики. Дно присыпать тёртыми сухариками. Далее выложить нарезанные кубиками варёные яйца, колбасу, зелёный консервированный горошек. Посолить, поперчить. Смешать сырок яйцо с мукой и сливками (мы использовали сметану) и залить на тесто. Выпекать при температуре 200 градусов 25 минут.

— После Ostern остаётся достаточное количество варёных яиц. И именно этот рецепт как нельзя кстати подходит. Ни разу не готовила такой пирог, поэтому было интересно его приготовить и попробовать. Горошек я не люблю, но когда откусила кусочек, удивилась: его вкус изменился, он стал мягким и напомнил картофель. Приготовлю такое блюдо своим домочадцам, — высказала своё мнение одна из участниц кружка Нина Сидоренко.

Константин СЕРГЕЕВ

Поделиться ссылкой: