Hefezopf: тайная история женской косы

В стародавние времена вдовы в знак скорбного обета отрезали свои косы и возлагали их в могилы мужей. Со временем этот суровый ритуал смягчился: на смену человеческим волосам пришло искусство пекарей. В итоге золотистая хлебная “плетенка” стала одним из самых поэтичных примеров заместительной жертвы в культуре Южной Германии и Альп.

Hefezopf — сдобный сакральный хлеб, переплетения которого повторяют форму женской косы. Первые задокументированные упоминания о плетеных батонах в Европе относятся к XV столетию. В монастырских книгах описываются “плетенки”, которые пекли специально ко Дню всех святых. В средние века рецепт этого затейливого хлеба заметно усложнился при невольном содействии яиц, масла, сахара и молока.

Надо сказать, что христианская церковь поощряла замену языческих ритуалов “хлебными подношениями”. Плетение из трех “прядей” теста довольно быстро было переосмыслено в символ Святой Троицы и… Хефецопф стал обязательным атрибутом христианских праздников. Сдобу эту принялись стряпать с различными наполнениями: орехами, маком, изюмом, фруктами, творогом.

Со временем Хефецопф окончательно сменил символические “траурные одежды” на праздничные. Из аллегории прощания он превратился в венец свадебного пира: теперь сплетенные пряди теста воплощали не разлуку, а неразрывность семейных уз и крепость новой клятвы.

— На очередном мастер-классе наши ребята из КНМ приготовили “Hefezopf mit verschiedenen Füllungen” — ту самую легендарную косу, в три “пряди” которой мастерски вплели разные вкусы, — рассказала Татьяна Самохвалова, программный руководитель РП ОФ “Казахстанское объединение немцев “Возрождение” г. Балхаш. — Хефецопф получился удивительно вкусным — молодежь постаралась в точности следовать старинным рецептам.

Марина Ангальдт

Поделиться ссылкой: