Как пекли хлеб немцы Поволжья

Предлагаем старинный рецепт немецкого хлеба.

Поволжские немцы хлеб пекли раз в неделю, обычно по субботам, чтобы его хватило на всю большую семью. В домах стояли особые, большие кирпичные печи. Они долго держали тепло, прогревались равномерно.

— Самый вкусный хлеб на свете пекла моя бабушка. Когда мы приезжали к ней в гости, весь дом наполнял душистый, ни с чем не сравнимый, аромат свежей выпечки. Бабушка не признавала магазинных продуктов и делала свои собственные, живые дрожжи из душистого хмеля, — вспоминает Лилия Смердина-Гейт, активист немецкого центра в селе Железинка Павлодарской области, руководитель кружка «Deutsche Küche». — В те времена на кухне не было весов, поэтому всё делалось «на глаз» и по наитию.

Для своего волшебного теста бабушка брала:

— Хмелевые дрожжи — одну щедрую «жменьку» (примерно полстакана, или около 20–30 г);
— Патоку — половину стакана для приятной сладости и красивого цвета;
— Тёплую воду — один стакан, чтобы оживить дрожжи;
— Тёплое молочко — один стакан для нежности и мягкости;
— Сливочное масло — клала приличный кусок грамм на 70 (бабушка почему-то никогда не использовала растительное);
— Мука «фифти-фифти» — всегда смешивала два вида муки в равных частях: тёмную ржаную и белую пшеничную. На один стакан воды у неё уходило примерно 300 г мучной смеси;
— Столовая ложка соли.

По словам Лилии, благодаря домашнему сливочному маслу тесто оживало — становилось невероятно эластичным, послушным и мягким.

— Белый пшеничный хлеб в доме был редким гостем — его бабушка выпекала исключительно по великим праздникам. А вот на каждый день она почему-то всегда заводила именно тёмный хлеб, — говорит руководитель кружка “Deutsche Küche”.

А вот опарка для хлеба по старинному рецепту: смешайте в большой миске тёплое молоко с тёплой водой. Накрошите туда хмелевые дрожжи, бросьте щепотку сахара и соль.

— Проходило совсем немного времени, домашние хмелевые дрожжи бурно включались в работу, и сверху надувалась пышная “шапка”. Бабушка брала сухие ингредиенты — смешивала тёмную ржаную и белую пшеничную муку. Туда она выливала опару, добавляла добрый кусок мягкого сливочного масла и начинала месить, — рассказывает Лилия. — Тесто выдерживалось около двух часов. За это время бабушка дважды его подмешивала, давая ему надышаться воздухом. Когда тесто окончательно созревало, она формировала круглые булки. Бабушка сажала их в настоящую русскую печь. Хлеб получался невероятно вкусным.

Марина Ангальдт

Поделиться ссылкой: