Когда вкусно, тогда вкусно: штрудли с квашеной капустой

Участницы кулинарного кружка «Deutsche Kuche» справились с классическим блюдом немецкой кухни.

Предыстория очередной темы кружка достаточно долгая. А началось всё ещё с прошлого года, когда на одном из мероприятий от общества «Возрождения» зашёл разговор о традиционных немецких блюдах. Нешуточный спор возник из-за блюда штрудли. Кстати, многие до сих пор путают это блюдо со штруделем (кондитерское изделие в виде рулета). Как оказалось, штрудли готовят по-разному: кто-то делает тесто на кефире, другие вместо квашеной капусты используют свежую, третьи вообще вместо капусты используют кабачок и морковь. В современных рецептах популярным стало добавление различных соусов, в том числе, соевого. Есть различия и по мясу: традиционно используется свинина (как мякоть, так и свиные рёбрышки), но имеются рецепты, где ингредиентом может выступать говядина, куриное мясо и даже мясо кролика.

— Блюдо берёт начало из Средневековья. А различия пошли от местности – готовили то, что было дома. А дальше уже пошли вариации. Основа одна, но вкусовые качества могут быть разные. В этом и особенность штрудли – если любите классику, то есть классические рецепты, если готовы на эксперименты, то запретов нет, — считает руководитель актюбинского кружка «Deutsche Kuche» Валентина Гельд.

Вот так спор и перерос в желание приготовить и попробовать классический вариант штрудли. К слову, рецепт без труда можно найти в книге «Лучшие кулинарные рецепты немцев Казахстана: вчера и сегодня».

Первым делом начали наши участницы с теста. Оно замешивается из воды, соли, масла, соды и муки. Кстати, рассчитать примерное количество получаемых штрудлей достаточно сложно. Поэтому умудрённые опытом сеньоры (после споров и примерных подсчётов) чуть отклонились от рецепта и старались делать на глаз. Как оказалось после, допустили некоторые ошибки, и тесто начало терять форму.

Когда закончили с мучным изделием, то его оставили «отдыхать» на 30 минут. В это же время нарезали и обжарили на растительном масле в глубоком казане мясо, после добавив лук. Когда мясо взялось красивой корочкой, рекомендуется добавить квашеную капусту. Не забывайте о соли и молотом перце. Сеньоры порекомендовали добавить несколько листиков лаврового листа. Что мы и сделали. Поверьте, вкус это не испортило!

Пока жарилось мясо и капуста, участницы кружка делились рецептами семейных блюд.

— Штрудли – не совсем весеннее блюдо. Хотя сейчас его можно готовить в любое время года. Это сытно и вкусно. В нашей семье штрудли обожали и частенько готовили. Заведовала этим тётушка. Рецепт практически идентичный, как мы сейчас и делаем. Не стану скрывать – это одно из моих любимейших блюд немецкой кухни, — рассказала Лидия Лях, ловко орудуя лопаткой для перемешивания.

Не секрет, что когда готовится блюдо для большой компании, то спор может возникнуть из-за чего угодно. Вплоть до толщины нарезанной картошки. Но есть и хороший момент: каждый этап можно распределить среди участников. Например, когда настала очередь отправляться в казан следующий ингредиент, то картофель уже был начищен и даже порезан. Далее следовало всё залить водой, да так, чтобы

Опять же, рекомендуется визуально оценивать объёмы. В нашем случае картофеля получилось много. Но намётанные глаза наших кулинарных мастериц всё же решили, что «утушится, осядет и сами штрудли точно войдут».

К моменту раскатки теста, у многих участниц кружка уже урчали животы, ибо ароматы даже полуготового блюда были непередаваемые. Тесто следует раскатать на тонкие лепёшки. Если слишком тугое, то можно немного смазать растительным маслом. На раскатанные лепёшки выложить жаренный лук и скатать в рулет. Разрезать на кусочки. Из-за ошибки в граммовки штрудли могут быть некрасивыми, поэтому будьте внимательными. Выложить кусочки поверх картофеля, закрыть крышкой и дать провариться на медленном огне час-полтора.

— Красота, конечно, играет роль, но тесто получилось мягким и вкусным. Дома у хозяек всё выверено: они привыкли к своей посуде, газовке. Когда работаешь в рамках кружка или кулинарного мастер-класса – ошибки неизбежны. И тем не менее, наши штрудли удались. Блюдо получилось достаточно жирным, с насыщенным вкусом и ароматом, — заключает руководитель кулинарного кружка Валентина Гельд.

Ингредиенты на штрудли:

— тёплая кипячённая вода – 0,5 стакана
— яйца – 1 шт
— соль – 0,5 чайной ложки
— сода – 1 щепотка
— мука -2,5 стакана
— растит.масло – 2 стол.ложки
— лук – 3-4 шт
— немного сливочного масла

Основные продукты:

— свинина – 800 гр
— картофель – 500 гр
— капуста квашенная – 300 гр
— соль, перец молотый
— вода – 320 мл

Константин СЕРГЕЕВ

Поделиться ссылкой: