Почему штрудель должен «петь»? Назад Опубликовано 17 августа, 2026 Император Франц Иосиф в свое время утверждал: день без штруделя, дескать, прожит зря. И в этом определенно что-то есть — монарх явно знал толк в маленьких радостях жизни. Кстати самый старый рецепт штруделя датирован 1696 годом — он хранится в Венской городской библиотеке. Придворные пекари передавали рецептуру этого яблочного лакомства строго по наследству, а процесс вытяжки теста происходил исключительно за закрытыми дверями, чтобы конкуренты не подсмотрели движения рук. Между прочим старинные мастера никогда не использовали свежесмолотую муку — она должна была «отлежаться» в сухом амбаре минимум 2-3 месяца после помола. Считалось, чтобы тесто стало невероятно эластичным, его нужно с силой отбить о стол не менее 40-50 раз. Пекари никогда не готовили штрудель на сквозняке или в холодном помещении — воздух на кухне должен быть теплым и слегка влажным. В оригинальных рецептах XVIII столетия тесто и слои промазывали очищенным топлёным свиным жиром высокого качества или же маслом гхи. Это гарантировало изумительную сочность десерта и глянцевую, хрустящую корочку. Для панировочных сухарей кулинары часто использовали черствые венские рогалики. А помимо корицы, в начинку часто добавляли щепотку молотой гвоздики, душистого перца или цедру лимона — они придавали десерту более глубокий аромат. Ещё для богатства вкуса не боялись использовать измельчённый обжаренный миндаль либо же грецкий орех. В старину пекари определяли готовность штруделя в печи по звуку. Готовый десерт внутри тихонько «пел» и «шипел» — это испарялись остатки яблочного сока, карамелизируясь с сахаром. Если штрудель «молчал», значит, яблоки внутри были еще сырыми, а, возможно, и пересохла начинка. — В КНМ прошел мастер-класс по приготовлению яблочного штруделя. Ребята выяснили, почему яблочный штрудель когда-то сводил с ума императоров, послушали лекцию об истории и секретных видах этого блюда, а также бросили вызов капризному вытяжному тесту и испекли изумительный яблочный рулет, — рассказала Татьяна Самохвалова, программный руководитель РП ОФ “Казахстанское объединение немцев “Возрождение” города Балхаш. Марина Ангальдт Поделиться ссылкой:
