Rhabarberkuchen. По старинному немецкому рецепту

В средневековье ревень использовался в Европе исключительно как суровое аптечное средство. Однако в XIX столетии, благодаря культовой кулинарной книге Генриетты Давидис, пирог с ревенем обрел среди немцев статус национального достояния.

Какое лето без пирогов с ягодами, фруктами, овощами и травами? Правильно, никакое! Поэтому предлагаем накинуть на себя поварские фартуки и испечь Rhabarberkuchen по семейному рецепту Любови Игнатьевой, председателя Восточно-Казахстанского общества немцев “Wiedergeburt” г. Риддер.

Классический старинный Rhabarberkuchen представляет собой идеальный баланс нежного песочного теста, кислинки сочного ревеня и сладкой заливки.

Для песочного теста понадобятся:
— пшеничная мука: 250 г
— сливочное масло (холодное): 125 г
— сахар: 70 г
— яйцо: 1 шт
— соль: 1 щепотка

Для сочной начинки возьмите:
— свежий ревень: 600-700 г
— сахар: 2-3 ст. л. (для посыпки ревеня)

Для традиционной заливки нужно:
— жирные сливки (от 30%): 200 г
— яйца: 3 шт.
— сахар: 100 г
— миндальная мука: 50 г (дает тот самый старинный аромат)
— ванильный сахар: 1 пакетик (8-10 г)

Приготовление:

Замесите тесто. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками. Смешайте муку, сахар и щепотку соли. Руками или в блендере быстро перетрите масло с мукой в мелкую крошку. Добавьте яйцо и быстро соберите тесто в шар (долго не месите, иначе оно станет жестким). Заверните в пленку и уберите в холодильник на 40-60 минут.

Теперь необходимо приготовить ревень: промойте его стебли, очистите их от жестких верхних волокон (если стебли молодые и розовые, кожицу можно оставить для красивого цвета). Затем нарежьте ревень кусочками толщиной примерно 1-1,5 см. Сложите в миску, присыпьте парой ложек сахара и оставьте, пока остывает тесто. Ревень пустит сок, его нужно будет слить перед выкладкой на тесто.

Приступаем к формированию основы. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте круглую форму для выпечки (диаметром 26-28 см) маслом. Раскатайте тесто в пласт и перенесите в форму, сформировав бортики высотой приблизительно 3 см. Наколите дно вилкой.

Пора делать заливку и выпекать. Для этого взбейте венчиком яйца со сливками, сахаром и ванилью. Добавьте миндальную муку и перемешайте до однородности. Выложите кусочки ревеня на тесто ровным слоем. Сверху равномерно вылейте яично-сливочную смесь. Выпекайте пирог в духовке примерно 50-60 минут. Заливка должна схватиться и стать золотистой.

Любовь Игнатьева рекомендует не разрезать пирог горячим — сливочная заливка должна полностью стабилизироваться. Лучше всего подавать Rhabarberkuchen едва теплым или охлажденным.

Марина Ангальдт

Поделиться ссылкой: