Geschmack des deutschen Sommers: Stachelbeerenkuchen Zurück Veröffentlicht in 4. August 2026 Ein Rezept für deutschen Stachelbeerkuchen nach einem alten Familienrezept aus Zhelezinka. Dieses traditionelle Gericht der Wolgadeutschen ist längst zu einem kulinarischen Symbol der Deutschen Kasachstans geworden. „So buk meine Großmutter den Kuchen. Als Füllung kann man übrigens fast alle Beeren verwenden, nicht nur Stachelbeeren. Zum Beispiel Nachtschattenbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren oder Himbeeren“, zählt Lilia Smerdina-Geit auf, Aktivistin des Deutschen Zentrums im Dorf Zhelezinka im Gebiet Pawlodar und Leiterin des Zirkels „Deutsche Küche“. Rezept für deutschen Stachelbeerkuchen: Für Vorteig und Teig brauchen Sie: Wasser und Milch, warm, im Verhältnis 50/50: 0,5 l Hefe: 0,5 Päckchen Zucker: 1,5 Gläser Eier: 3 Stück Margarine: halbes Päckchen, etwa 100 g Pflanzenöl: halbes Glas Salz: 1 TL, gestrichen Mehl: 800 bis 900 g, so viel, wie der Teig für eine weiche Konsistenz aufnimmt Für die Füllung: Stachelbeeren: 500 bis 600 g, ohne Stiele Ei: 1 Stück, zum Bestreichen des Teigs Für die knusprigen Riewel (Streusel): Margarine, kalt: 100 g Zucker: 4 bis 5 EL Mehl: 1 bis 1,5 Gläser Gießen Sie 0,5 Liter einer warmen Mischung aus Wasser und Milch in eine tiefe Schüssel. Lösen Sie darin ein halbes Päckchen Hefe auf und geben Sie zwei Esslöffel Zucker dazu. Lassen Sie den Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sich eine schaumige Haube bildet. Geben Sie zum aufgegangenen Vorteig den restlichen Zucker, Salz, drei Eier und Pflanzenöl. Schmelzen Sie die Margarine, lassen Sie sie lauwarm abkühlen und geben Sie sie zur Masse. Sieben Sie nach und nach das Mehl dazu und kneten Sie einen weichen, leicht klebrigen, aber geschmeidigen Teig. Stellen Sie ihn für eine bis anderthalb Stunden an einen warmen Ort. Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Riewel zu. Geben Sie Mehl und Zucker in eine Schüssel. Reiben Sie die kalte Margarine hinein oder schneiden Sie sie in Stückchen. Verreiben Sie alle Zutaten rasch mit den Händen zu unterschiedlich großen Streuseln. Wenn die Masse klebt, geben Sie noch etwas Mehl dazu. Stellen Sie sie kalt. Fetten Sie ein großes Backblech mit Öl ein. Verteilen Sie den aufgegangenen Teig mit den Händen gleichmäßig auf dem ganzen Blech. Lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen. Verquirlen Sie das Ei mit einer Gabel in einer Tasse. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des rohen Teigs großzügig mit einem Backpinsel oder mit der Hand. Verteilen Sie die Stachelbeeren gleichmäßig auf dem bestrichenen Teig und drücken Sie die Beeren leicht an. Bestreuen Sie den Kuchen reichlich mit den vorbereiteten Streuseln. Nehmen Sie eine Gabel und stechen Sie den Kuchen vorsichtig über die ganze Oberfläche hinweg ein, direkt durch Riewel und Beeren bis zum Boden. Das ist nötig, damit der Teig beim Backen gleichmäßig aufgeht und sich unter der Füllung keine großen Luftblasen bilden. Schieben Sie den Kuchen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Backen Sie ihn etwa 35 bis 45 Minuten. Der fertige Kuchen bekommt eine schöne goldbraune Kruste, und unter den Streuseln blubbert leicht der dicke Saft der Stachelbeeren hervor. Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden direkt auf dem Blech etwas abkühlen, damit die Füllung fest wird. Guten Appetit! Marina Angaldt Поделиться ссылкой:
