«Deutsche Küche» из Костаная воскрешает старинные рецепты Назад Опубликовано 21 июня, 2023 «Эта кухня незатейлива и практична», «они – короли сосисок, фанаты квашеной капусты и гуляша» — эти истёртые суждения здесь не только поддерживают (ведь так оно, в сущности, и есть), более того – ими живут, их охотно практикуют. Ими буквально питаются. Интерес к немецкой кухне руководитель кружка Екатерина Анферова находит в своём детстве. Лидия Мольц, старшая сестра её бабушки, досконально придерживалась старобытных традиций, да ещё и слыла образцовым учителем домоводства. — Летняя кухня стояла отдельно от дома, – рассказывает Екатерина Александровна, – как помню, за стол садились в одно и то же время до минуты. Не оставляли ни единой крошки хлеба. Правило было такое: пока не съешь первое до последней ложки, второго не подадут. Помню, как я ковырялась в борще с фасолью, которую не любила, зная, что съесть придётся всё… Кружок «Deutsche Küche» при Костанайском областном немецком обществе существует с апреля прошлого года, и на этой кухне никогда не бывает малолюдно. Примечательно, что костяк поварской команды не Senioren, как мы привыкли представлять. С кастрюлями, противнями и шумовками (удивительно, но эти три слова имеют немецкое происхождение) управляются студенты и школьники, а самый младший член клуба Назар Ойлер только закончил второй класс. Каждый Küchenmeister уверенно осваивает полный набор блюд от супов до десертов: с такими увлечёнными ребятами можно любую кашу заварить! — У меня не только корни немецкие, но и муж немец, – продолжает шеф-повар кружка, – так что многие блюда, которые представлены в программе занятий, я знала и пробовала с детства, другие готовили в семье мужа. Я смотрю, анализирую, перебираю свой опыт и перенимаю что-то у свекрови. Могу подтвердить – да, немецкая кухня в целом простая, малобюджетная, но сытная. Картошка, тесто, лук и жир – вот, пожалуй, главные ингредиенты. Много выпечки. Парадоксально похожа на татарскую, есть общее с кухней белорусской. Я, например, открыла, что картофельные оладьи, то есть драники, тоже родом из немецкого Поволжья. Ну разве что немцы едят Kartoffelpuffer с яблочным повидлом, а не со сметаной… — А моё любимое блюдо, – заявляет воспитанница кружка Мария Утельбаева, – это, конечно же, Zwiebelkuchen, луковый пирог, потому что наш молодёжный клуб называется Zwiebel, а мы – «цвибелята». И да, луковый пирог здесь готовили уже четырежды, и, как уверяют повара-дебютанты, получается он вкуснее пиццы. А в этот раз мы все вместе осваивали гуляш с грибами по книге «Лучшие кулинарные рецепты немцев Казахстана». Впрочем, намётанный глаз шеф-повара Екатерины сразу определил, что смешивать ингредиенты следует не разом. Мы решили дополнительно проварить говядину минут пятнадцать перед обжаркой, чтобы она сравнялась со свининой в мягкости. После мяса на сковороде оказались лук с морковкой: лук должен успеть напитаться мясным ароматом. Когда они немного протушились, мы добавили грибы, потом томатную пасту, затем сметану, а перец – в последнюю очередь, дабы дух пряности не сбежал раньше времени. — Я думаю, рецепт таким и замышлялся, просто не всё уместилось на странице поваренной книги, – догадывается Екатерина, – и знаете, самые яркие эмоции я испытываю не от вкуса готового блюда, нет. Мне больше по душе сам процесс готовки и осознание того, что наши воспитанники с удовольствием это постигают. И едят тоже с удовольствием! Сейчас в «Deutsche Küche» с нетерпением ожидают появления… арбузов. Это чтобы сварить нардéк, легендарный арбузный мёд, который когда-то славился по всему Поволжью. А как будет готов нардек – ждите из Костаная не менее знаменитых сарептских пряников, немецкого десерта с 250-летней историей. Игорь Нидерер Поделиться ссылкой:
