Как приготовить настоящий обед по-немецки

«Это песня, а не суп!» — так обычно отзываются о блюдах, приготовленных Ниной Падалко. Все её яства простые, но вкусные, сытные и эффектные, — их невозможно не полюбить с первой ложки.

К немецкой национальной кухне у Нины Гербертовны Падалко — особое, трепетное отношение. Традиции всегда были важны в её семье: их хранили, поддерживали, передавали из поколения в поколение. В том числе вариации на тему гастрономических пристрастий, сдобренных ароматным тмином, горчицей или пикантным имбирём, но обязательно чрезвычайно практичные, натуральные и питательные. Да, изысками немецкая кухня не блещет, — так уж повелось со времён средневековья, — тогда всячески противостояли насаждению культу еды. Тем не менее блюда немцев куда разнообразнее, нежели кажется на первый взгляд. Дразнящие мясным ароматом, жаренные на углях, запечённые или приготовленные в горшочках, их по достоинству оценят любые гурманы.

Нину Падалко в Железинском районе Павлодарской области знает и стар, и млад. Впрочем, и она знакома абсолютно со всеми, проживающими на территории района и сельского округа. Всегда ухоженная и строгая, но при этом обаятельная и привлекательная, Нина Гербертовна стояла у самых истоков образования филиала Павлодарского областного общества немцев «Возрождение» в селе Железинка. До этого она работала заместителем акима Железинского района, а также активно занималась социальной поддержкой и раздачей гуманитарной помощи из Германии. Кстати, железинский филиал ПООН «Возрождение» распахнул свои двери в преддверии Дня единства народа Казахстана, 29 апреля 2010 года. На открытии присутствовали члены Ассамблеи народа Казахстана, активисты и руководители Павлодарского областного общества немцев. Филиал в Железинке тогда возглавила Нина Гербертовна — ее избрали первой главой центра практически единогласно.

— У Нины Гербертовны Падалко — феноменальная память: она знает, где проживают немцы в Железинском районе, сколько человек в их семьях, с какими проблемами им приходится сталкиваться. Это человек-компьютер и человек, который в трудную минуту всегда придёт на помощь. Ее работе руководство областного общества всегда даёт высокую оценку, — говорит Лидия Оттовна Камкова, нынешний руководитель филиала немецкого Центра встреч с. Железинка Павлодарской области. — Нине Гербертовне удалось создать в нашем центре душевную атмосферу, где регулярно собирались и дети, и молодежь, и фрау. Было всегда весело, интересно: повышали интеллектуальный уровень, изучали немецкий язык, рисовали, рукодельничали, осваивали мастерство вязания и вышивки, танцевали, пели, устраивали чаепитие, делились кулинарными секретами рецептами, обсуждали любимые книги, играли в настольные игры, отмечали праздники, занимались ЗОЖ.

К слову сказать, в железинском Центре встреч и по сей день можно не только активно провести досуг и пообщаться, поделиться собственными радостями и впечатлениями, но и найти новых друзей и единомышленников. Пожалуй, это один из самых простых и доступных способов разбавить жизнь приятными эмоциями, а людям пожилого возраста ещё и создать максимум возможностей для собственной самореализации.

— Нина Гербертовна — непререкаемый авторитет для наших местных немцев, бессменный волонтёр общества: добросовестная, трудолюбивая, честная, эрудированная, энергичная, разбирающаяся во многих вопросах, прекрасно знающая немецкую культуру и очень-очень скромная, — перечисляет Лидия Оттовна. — Нина Гербертовна прекрасно готовит, к занятиям и мастер-классам у нее всегда по-немецки четкий, но творческий подход: с удовольствием научит сочетать старинные традиции приготовления немецких национальных блюд с современными тенденциями. Ее популярными рецептами насладились уже многие: сладкие пироги, королевские фрикадельки, блюда из мяса, шпика, айнтопф, пряники из марципана, яблочный штрудель. Нина Гербертовна славится на весь Железинский район своей оригинальностью приготовления немецких блюд, их великолепными вкусовыми качествами, а также прекрасным оформлением в различных вариациях. Частенько она бывает в школах, проводит встречи с детьми, рассказывает об истории создания филиала ПООН «Возрождение» в Железинском районе, об истории и культуре этнических немцев, их национальной идентичности.

По словам Лидии Оттовны, в 2021 году филиалу ПООН «Возрождение» в с. Железинка выделили часы для нового кружка. Посоветовавшись, дали ему название «Deutsche Kuchen» и решили, что он будет представлять из себя своеобразные кулинарные курсы с акцентом на немецкую кухню, а возглавит его Нина Гербертовна Падалко.

— Помощь в приготовлении блюд нередко Нине Гербертовне оказывает ее внучка Настя. Они вместе делятся и немецкими рецептами, и нюансами приготовления салатов, супов, закусок и пр, рассказывают о традициях, а затем выставляют всё это в Интернет, в социальные сети и привозят к нам в центр, если процесс готовки проходил у них дома, — поясняет Лидия Камкова. — Надо сказать, что мы периодически проводим выставку немецких блюд. Например, на Рождество у нас состоялась такая выставка, шикарная и чудесная.

Старинные рецепт приготовления шпика, штруделя со свининой и немецких булочек от Нины Гербертовны Падалко. Называются булочки «Брецель» и внешне напоминают крендель:

Брецель

Ингредиенты для теста: мука — 600 г, сметана, масло сливочное или маргарин, яйца — 2 шт, сахар — 0,5 стакана, соль, пищевая сода, гашеная уксусом, — 0,5 чайной ложки. Также для теста понадобится 1 ст. ложка крахмала.

Ингредиенты для дрожжей: молоко — 120 мл, две столовых ложки муки, 40 г дрожжей сухих, одна столовая ложка сахара.

Процесс приготовления: всё тщательно перемешать (без соды и яйц), добавить 400 г. сметаны и затем только соду. Вылить дрожжи и два взбитых яйца, добавить две ложки подсолнечного масла. Выпекать в духовке при 180° до золотистого цвета.

Немецкий шпик

Ингредиенты: на 1 кг сала понадобятся две горсти луковой шелухи, 200 г соли, 2 ложки сахара, 4 шт. лаврового листа, 5-6 шт. чернослива, перец чёрный горошек, 1 литр воды, паприка.

Процесс приготовления: сало варить 25 минут с момента закипания, после чего натереть чесноком, перцем, паприкой, завернуть в пищевую плёнку и положить в морозилку.

Штрудель со свининой

Ингредиенты: свиная рулька, капуста квашеная, картофель, лук.

Для теста: мука — для получения мягкого теста, дрожжи — 10 г, вода — 200 мл, молоко — 200 мл, соль — 1 ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка

Процесс приготовления: сварить рульку до готовности, разделить на небольшие кусочки. На дно кастрюли положить порезанный лук, затем мясо, капусту, картофель, сверху положить закрученное тесто в форме штруделей. Бульон наливаем в таком количестве, чтобы картофель не скрывало.

Готовое дрожжевое тесто раскатать толщиной 8-10 мм. Смазать сливочным или подсолнечным маслом и разрезать на дольки. Штрудели необходимо класть после того, как всё закипит. Варить на среднем огне 40-45 минут.

Приятного аппетита!

Марина Ангальдт

Поделиться ссылкой: