Вкус немецкого лета: кухен с крыжовником

Рецепт немецкого пирога с крыжовником по старинному семейному рецепту из Железинки.

Это традиционное блюдо поволжских немцев давно стало кулинарным символом немцев Казахстана.

— Так пекла кухен моя бабушка. Причем в качестве начинки можно добавлять практически любые ягоды, не только крыжовник. Например, паслён, смородину, клубнику, малину, — перечисляет Лилия Смердина-Гейт, активист немецкого центра в селе Железинка Павлодарской области, руководитель кружка «Deutsche Küche».

Рецепт немецкого пирога с крыжовником:

Для опары и теста понадобятся:
Вода и молоко (теплые, 50/50) — 0,5 л
Дрожжи — 0,5 пачки
Сахар — 1,5 стакана
Яйцо — 3 шт.
Маргарин — 0,5 пачки (около 100 г)
Растительное масло — 0,5 стакана
Соль — 1 ч. л. (без горки)
Мука — 800-900 г (сколько возьмет тесто для мягкой консистенции)

Для начинки:
Крыжовник — 500-600 г (без хвостиков)
Яйцо — 1 шт. (для смазывания теста)
Для хрустящей крошки:
Маргарин (холодный) — 100 г
Сахар — 4-5 ст. л.
Мука — 1-1,5 стакана

В глубокую миску влейте 0,5 литра теплой смеси воды и молока. Растворите там 0,5 пачки дрожжей и добавьте две столовые ложки сахара. Оставьте на 15 минут в тепле до появления пенной шапки. В подошедшую опару всыпьте оставшийся сахар, добавьте соль, вбейте 3 яйца и влейте растительное масло. Маргарин (0,5 пачки) растопите, остудите до теплого состояния и введите в общую массу. Постепенно просеивайте муку, замешивая мягкое, слегка липковатое, но податливое тесто. Поставьте его в теплое место на 1-1,5 часа.

Пока тесто поднимается, приготовьте крошку-ривель. В миску насыпьте муку и сахар. Натрите туда холодный маргарин или нарежьте его кусочками. Быстро перетрите руками все ингредиенты в разнокалиберную крошку. Если она липнет — добавьте еще немного муки. Уберите в холод.

Смажьте большой противень маслом. Руками распределите подошедшее тесто по всему противню ровным слоем. Дайте ему постоять 10-15 минут. Яйцо взбейте вилкой в чашке. Кулинарной кистью или рукой обильно смажьте им всю поверхность сырого теста. Равномерно разложите по смазанному тесту крыжовник, слегка вдавливая ягоды. Щедро засыпьте пирог приготовленной маргариновой крошкой. Возьмите вилку и аккуратно потыкайте пирог по всей поверхности прямо через крошку и ягоды до самого дна. Это нужно, чтобы тесто при выпечке поднималось равномерно и под начинкой не образовывались огромные пузыри воздуха.

Отправляйте пирог в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте примерно 35-45 минут. Готовый пирог покроется красивой румяной корочкой, а из-под крошки будет слегка бурлить густой сок крыжовника. Перед нарезкой дайте пирогу немного остыть прямо на противне, чтобы начинка «схватилась».

Приятного аппетита!

Марина Ангальдт

Поделиться ссылкой: