Fisch mit Beilage von Albert Niederer Zurück Veröffentlicht in Mai 6, 2024Mai 17, 2024 Jugendliche aus dem Kurs der „Deutschen Küche“ von Kostanai, Mitglieder des örtlichen Jugendclubs, haben unter der Leitung der erfahrenen Köchin E. Anferowa gleich zwei Gerichte zubereitet. Der gebackene Fisch ist das Ergebnis eines einseitigen Studiums von „Die besten kulinarischen Rezepte der Deutschen in Kasachstan“, und die Beilage stammt aus der Vorratskammer der Rezepte meines Großvaters Albert Niederer. Kleiner Spoiler: Äpfel, Senf und Meerrettich geben dem Fisch einen Hauch von einer wunderbaren Marinade. Fisch Heilbutt, Zander oder Seelachs – 1 kg dicke (20%) saure Sahne – 250 g Äpfel – 150 g unscharfer Senf – 30 g geriebener Meerrettich – 20 g Kräuter, Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze nach Geschmack Fisch säubern, Innereien entfernen, Schwanz und Flossen abschneiden, abspülen, leicht salzen. In ein tiefes, mit Pflanzenöl vorgefettetes Backblech legen. Äpfel schälen, reiben, mit Senf, Meerrettich, Salz und saurer Sahne mischen. Mit Salz, Gewürzen und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Fisch mit der Mischung übergießen und im Ofen bei 180-190 °C 30-40 Minuten lang backen, dabei das Blech mit Folie abdecken. Dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen und mit Kräutern bestreuen. Beilage Basierend auf drei Portionen, d. h. eine Karotte = eine Person. Sie können die Menge und die Proportionen entsprechend erhöhen oder verringern. Karotten – 3 mittelgroße Kartoffeln – 6 große Kartoffeln Sonnenblumenöl – 3-4 Esslöffel Salz – 2 Teelöffel Zucker – 1 Teelöffel Möhren und Kartoffeln schälen, fein hacken (würfelgroß). Die Möhren in einen Topf geben, mit Öl übergießen und dünsten, bis sie weich sind. Kartoffeln, Salz und Zucker dazugeben und alles verrühren. Mit Wasser auffüllen, bis der Boden bedeckt ist. Die Masse sollte 20-25 Minuten auf kleiner Flamme mit viel Wasserdampf gedünstet werden, aber so, dass die Kartoffeln nicht überkochen. Idealerweise sollten die Kartoffeln und Karotten die gleiche Dichte haben. Igor Niederer Übersetzung: Annabel Rosin Поделиться ссылкой:
