Der Geschmack von Festtagsgerichten Zurück Veröffentlicht in Mai 5, 2025 In Kochkreisen in Martuk und Aktobe wurde Ostergebäck zubereitet. Die Deutschen in Martuk sehen den großen nationalen Festen oft mit besonderer Spannung entgegen. Es ist eine weitere Gelegenheit, dem Alltag zu entfliehen und auch die Geschichte ihrer Vorfahren zu berühren. Eine kleine Beobachtung, die von Jahr zu Jahr deutlicher wird: Während die Bewohner der großen Städte sich viel Arbeit sparen, indem sie Backwaren oder Halbfertigprodukte lieber in Geschäften kaufen, wird in den kleineren Gemeinden noch sehr viel zu Hause gebacken. „So leckere Kuchen und Torten gibt es in den Geschäften nicht zu kaufen“, sagt Alla Motsyk, Leiterin des „Leicht und Lecker“-Kochklubs in der Wiedergeburt-Gesellschaft in Aktobe, gerne. Ihre Worte werden von den jungen Teilnehmern bestätigt, die diesmal Osterzopf und Brötchen backen lernten. „Die Deutschen – sowohl die russischen als auch die kasachischen und die, die in Deutschland leben – lieben Backwaren. Mehlprodukte werden besonders geschätzt, wenn sie zu Hause hergestellt werden. In unserer Familie ist es üblich, Brötchen nach einem von unseren Urgroßmüttern geerbten Rezept zu backen. Es gibt sie mit Hüttenkäse und mit Mohn. Wir backen nicht nur für uns selbst, sondern verwöhnen auch unsere Nachbarn“, fährt Alla Wladimirowna fort. Nach einem geschichtlichen Exkurs über die Bedeutung von Ostern und dessen Feier in verschiedenen Ländern, ging es für die jungen Köchinnen ans Eingemachte. Während die Mädchen Osterschmuck gestalteten, ging der Hefeteig auf. Wenig später formten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer Osterzopf, dann Brötchen und Osternpinze. Die Produkte wurden dann mit Zuckerguss (Eigelb mit zwei Esslöffeln Milch vermischt) überzogen und mit Mohn bestreut. Das Gebäck für das Osterfest wurde 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 180-200 Grad gebacken. In Aktobe wurde ein kulinarischer Kreis eröffnet, der sich der deutschen Küche widmet. Valentina Geld, die Leiterin des Klubs, ist der Meinung, dass jede Hausfrau wissen sollte, wie man richtig mit Teig umgeht. Es ist symbolisch, dass der erste Kurs der Zubereitung von Teigprodukten gewidmet war. Zu Beginn erzählte Valentina von den wichtigsten Ostersymbolen: „Von klein auf wurde mir beigebracht, mit Lebensmitteln sorgsam umzugehen. Das ist es, was ich anderen beibringe. Was die Osterbäckerei angeht, so sind die Deutschen reich an Tradition und Vielfalt. Eines der Hauptsymbole der Osterbäckerei in Deutschland ist zum Beispiel das Osterbrot. Dabei handelt es sich in der Regel um ein süßes Hefebrot mit Sultaninen, Mandeln und kandierten Früchten, manchmal mit einer Prise Zucker. Auch die Form des Brotes ist von Bedeutung. Ein rundes Brot symbolisiert zum Beispiel die Sonne und das Leben. Und der Hefezopf ist ein Zeichen für die Ewigkeit und die Verflechtung der Schicksale. Heute werden wir noch „Hasenohren“ zubereiten. Das Gericht ist nicht kompliziert, so etwas wie weiche Krapfen.“ Das Besondere an diesem Gericht ist übrigens, dass es in reichlich erhitztem Öl gebraten wird. Und Sie sollten versuchen, die Produkte unter das Öl zu tauchen. Nur dann bekommen Sie die richtigen „Ohren“. Auch in der Gesellschaft der Deutschen in Aktobe gab es einen Meisterkurs über die Zubereitung von Ostergebäck. Und das Rezept für das nächste Gericht, Eierkuchen, wurde aus dem Buch „Geschmack aus der Kindheit“ von Tamara Leongart übernommen. Die Zubereitung ist ganz einfach: Den Blätterteig in eine Form legen und den Rand formen. Den Boden mit geriebenem Paniermehl bestreuen. Dann die gewürfelten gekochten Eier, die Wurst und grüne Erbsen aus der Dose darauf verteilen, salzen und pfeffern. Ei mit Mehl und saure Sahne vermischen und über dem Teig verteilen. Bei 200 Grad 25 Minuten backen. „Nach Ostern bleibt eine ausreichende Menge an hartgekochten Eiern übrig. Und dieses besondere Rezept ist genau richtig. Ich habe noch nie einen solchen Kuchen zubereitet, also war es interessant, ihn zu machen und zu probieren. Ich mag keine Erbsen, aber als ich einen Bissen nahm, war ich überrascht: Der Geschmack veränderte sich, sie wurde weich und erinnerte mich an Kartoffeln. Ich werde ein solches Gericht für meine Familie zubereiten“, sagte Nina Sidorenko, eine der Teilnehmerinnen des Kreises. Konstantin SERGEEW Übersetzung: Anton Genza Поделиться ссылкой:
