Deutsche Küche: Quarkkuchen mit Beeren Zurück Veröffentlicht in 21. August 2026 Quark statt Frischkäse: Traditionelle deutsche Backwaren auf Quarkbasis sind ein großer Teil der kulinarischen Kultur mit jahrhundertealter Geschichte. Klassische alte Kuchen wurden oft „pur“ gebacken oder mit in Rum eingelegten Rosinen verfeinert. In Bayern und in den Regionen des Schwarzwalds gab man jedoch nicht selten saisonale Sauerkirschen oder rote Johannisbeeren in die Füllung. Die Säure der Beeren balancierte die Süße der Quarkmasse ideal aus. Wir stellen Ihnen ein Rezept für diese Leckerei von Olesja Kress vor, Mitglied der Gesellschaft der Deutschen „Wiedergeburt“ in Ridder, Ostkasachstan. Für den Teig: • Weizenmehl, 250 g • kalte Butter, 125 g • Zucker, 80 g • Ei, 1 Stück • Backpulver, 1 TL • Salz, 1 Prise Für die Quarkfüllung: • Quark, 9 Prozent Fett, möglichst passiert, 600 g • saure Sahne, 20 Prozent, oder Sahne mit hohem Fettgehalt, 150 g • Eier, 3 Stück, Eiweiß und Eigelb trennen • Zucker, 120 g • Maisstärke oder Vanillepuddingpulver, 40 g, 2 EL • Vanillezucker, 1 Päckchen Für Füllung und Streuung: • Beeren, Sauerkirschen, Johannisbeeren oder Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt, 200 g • Walnüsse, 100 g • Butter, 30 g • Zucker, 2 EL Mehl, Zucker, Salz und Backpulver vermischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und hinzufügen. Alles mit den Händen rasch zu Streuseln verreiben, das Ei dazugeben und einen festen Teig kneten. Den Teig auf dem Boden und an den Rändern der Form verteilen, dabei einen etwa vier bis fünf Zentimeter hohen Rand formen. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne 30 Gramm Butter mit zwei Esslöffeln Zucker schmelzen. Die Nüsse zwei bis drei Minuten in der Karamellmasse goldbraun anrösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen. In einer separaten Schüssel Quark, saure Sahne, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Stärke mit dem Mixer zu einer glatten Masse verrühren. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben. Die Hälfte der karamellisierten Nüsse und Beeren auf dem Boden der Form verteilen. Die Quarkmasse vorsichtig darübergeben und glattstreichen. Die restlichen Beeren und Walnüsse gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 50 bis 60 Minuten backen. Guten Appetit! Marina Angaldt Übersetzung: Anton Genza Поделиться ссылкой:
