Открытый пирог с курагой, он же Nassekuchen Назад Рассказ об этом блюде дошёл до меня в цепи непрерывной передачи от двоюродной невестки моего прадеда Натали Нидерер (урождённая Хеффеле, 1876–1958), которая после депортации жила в Ашхабаде. В этом солнечном краю фрукты изобильны и часто идут на начинку; к тому же сам Nassekuchen – классический, поволжский. Натали могла перенять рецепт от царицынских немцев либо же привезти из Швейцарии, откуда была родом. Сердечно благодарю руководителя костанайского кружка «Deutsche Küche» Екатерину Анферову, с которой мы устроили практическую реконструкцию старинных блюд (на очереди реляция о запеканке Pedelmann) и праздник вкуса для всего молодёжного клуба. Игорь Нидерер Фото Ингредиенты Для опары: Молоко 250 мл. Дрожжи 30 г. (или 11 г. сухих) Сахар 1 ст. л. Мука 3 ст. л. Для сдобного дрожжевого теста: Сахар 100 г. Яйца 2 шт. Сливочное масло 100 г. Растительное масло 1 ст. л. Мука 450–500 г. Желток 1 Для начинки: Курага (или сушёных яблок, груш, чернослива без косточек) ½ кг. Сахар 1 ст. л. Способ приготовления 1. Опара. В подогретое молоко всыпать сахар, дрожжи и муку. Замесить, поставить в теплое место на 15 минут, пока не увеличится в объёме в несколько раз. 2. Тесто. В готовую опару добавить соль, сахар, яйца, растопленное сливочное масло и муку. Замесить, обмазать растительным маслом. Накрыть полотенцем, дать подойти в тёплом месте. Чтобы тесто вышло воздушным, пару раз обмять, пока бродит. 3. Начинка. Курагу (сухофрукты) промыть, сложить в кастрюлю, налить воды на два пальца выше, добавить сахар. Варить на среднем огне 10 минут, чтобы вкус не потерялся. Отвар слить и остудить. Перемолоть фрукты на блендере, добавить сахар по вкусу. Влить несколько столовых ложек отвара, чтобы начинка не была сухой. 4. Сборка пирога. Оставить немного теста для украшения пирога. Раскатать его лепёшкой высотой 2,5–3 см. Лист пекарской бумаги поместить на противень и смазать растительным маслом. Выложить на него раскатанное тесто. Пюре из сухофруктов равномерно распределить по пирогу. Украсить края тестом (косичкой или полосками крест-накрест). Оставить на 15 минут для расстойки. Смазать все открытые места желтком. Выпекать при 180°С около 25-30 минут. Под конец накрыть пергаментом, чтобы пирог зарумянился.
