Rhabarberkuchen nach altem deutschen Rezept Zurück Veröffentlicht in 10. Juli 2026 Im Mittelalter wurde Rhabarber in Europa ausschließlich als starkes Arzneimittel verwendet. Im 19. Jahrhundert jedoch erhielt der Rhabarberkuchen dank des berühmten Kochbuchs von Henriette Davidis bei den Deutschen den Status eines nationalen Kulturguts. Was wäre ein Sommer ohne Kuchen mit Beeren, Obst, Gemüse und Kräutern? Richtig, kein richtiger Sommer! Deshalb schlagen wir vor, die Kochschürzen umzubinden und einen Rhabarberkuchen nach dem Familienrezept von Ljubow Ignatjewa zu backen, der Vorsitzenden der Gesellschaft der Deutschen „Wiedergeburt“ in Ridder (Ostkasachstan). Ein klassischer Rhabarberkuchen ist die perfekte Balance aus zartem Mürbeteig, der feinen Säure saftigen Rhabarbers und einem süßen Guss. Für den Mürbeteig braucht man: • Weizenmehl: 250 g • Butter, kalt: 125 g • Zucker: 70 g • Ei: 1 Stück • Salz: 1 Prise Für die saftige Füllung: • frischen Rhabarber: 600 bis 700 g • Zucker: 2 bis 3 EL zum Bestreuen des Rhabarbers Für den traditionellen Guss wird benötigt: • Sahne, mindestens 30 Prozent Fettanteil: 200 g • Eier: 3 Stück • Zucker: 100 g • Mandelmehl: 50 g, es sorgt für das typische alte Aroma • Vanillezucker: 1 Päckchen, 8 bis 10 g Zubereitung: Zuerst zum Teig: Schneiden Sie die kalte Butter in Würfel. Vermischen Sie Mehl, Zucker und eine Prise Salz. Reiben Sie die Butter mit dem Mehl rasch mit den Händen oder in einem Mixer zu feinen Streuseln. Geben Sie das Ei dazu und formen Sie den Teig schnell zu einer Kugel. Nicht lange kneten, sonst wird er zu fest. Wickeln Sie den Teig in Folie und legen Sie ihn für 40 bis 60 Minuten in den Kühlschrank. Nun wird der Rhabarber vorbereitet: Waschen Sie die Stangen und ziehen Sie die festen äußeren Fasern ab. Wenn die Stangen jung und rosa sind, kann die Schale für eine schöne Farbe dranbleiben. Schneiden Sie den Rhabarber anschließend in etwa 1 bis 1,5 Zentimeter dicke Stücke. Geben Sie ihn in eine Schüssel, bestreuen Sie ihn mit ein paar Löffeln Zucker und lassen Sie ihn stehen, während der Teig kühlt. Der Rhabarber zieht Saft, der vor dem Verteilen auf dem Teig abgegossen werden sollte. Jetzt wird der Boden vorbereitet. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Fetten Sie eine runde Backform mit einem Durchmesser von 26 bis 28 Zentimetern mit Butter ein. Rollen Sie den Teig aus, legen Sie ihn in die Form und formen Sie dabei einen etwa drei Zentimeter hohen Rand. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel mehrmals ein. Nun kommt der Guss und der eigentliche Backvorgang. Verquirlen Sie dafür die Eier mit Sahne, Zucker und Vanille. Geben Sie das Mandelmehl hinzu und verrühren Sie alles zu einer glatten Masse. Verteilen Sie die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig. Gießen Sie die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber. Backen Sie den Kuchen etwa 50 bis 60 Minuten im Ofen. Der Guss sollte stocken und goldfarbig werden. Ljubow Ignatjewa empfiehlt, den Kuchen nicht heiß anzuschneiden, denn der Sahneguss muss vollständig fest werden. Am besten serviert man Rhabarberkuchen leicht warm oder gekühlt. Marina Angaldt Übersetzung: Anton Genza Поделиться ссылкой:
